包子肉馅怎么做好吃

肉馅少放油那要看你做什么包子馅，如果是肉和菜的，就先拌肉调料油什么的都放全了办好了，加水r开始要包了，在放切好的菜然后拌匀

肉包子馅的做法

主料

中筋面粉

300g

温水

180克

酵母粉

1g

辅料

猪肉馅

适量

盐

生抽

香油

白胡椒粉

葱

姜

八角

白糖

步骤

1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。

2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）

3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。

4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（小编用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

6.将面团取出，揉成光滑的面团。

7.揪成合适大小的面剂。

8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

9.取一个包子皮，上面填上肉馅。

10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒1钟。

11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。

12.开火，根据包子大小，蒸10-1钟，关火，焖钟开盖子即可。

大肉包子馅有几种做法

特香肉包子制作方法：

馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）

3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。

2，面团放置2钟后（超过2钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后1钟即熟。

附：豌豆凉粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：8

2，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。

1，大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）

2，安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。

3，桂林剑石牌泡打粉375克。

先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀，半小时后再加入泡打粉充分混匀，自制的自发粉色洁白，粉质细腻，醒发快，吸水性强，制作方便，商品卖相好。

特别提示：1，操作时计量必须准确，一定要凉锅上屉。

2，牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。

3，为降低成本，可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。

4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。

5，卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为：麻将、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。 收起

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