首先就是要严格把控煮绿豆汤的时间，而且千万粗镇不要选择铁锅，然后在煮绿豆汤的过程当中，也可以段凳唤适当的加入一握凯些白醋。
提前浸泡绿蚂神豆，在煮绿豆汤前，泡2-4个小时，再拿来煮时候，就非常容易煮烂了，一般8-1钟即可出锅，而且煮出的绿豆汤不但碧绿一虚搏片而且最接近原汁差物祥原味。
首先要把绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加开水，煮开后加入大量的开孙孝亏水，盖上锅盖继续煮2钟左右，这样就能够慎渗保证汤的颜色呈现出则神绿色，而且绿豆也是比较酥烂的。
绿豆中多酚释放。绿豆汤才会变红。
要煮出绿色的纤态绿豆水，一要刷干净锅灶猜，二要加凉水或温水，不能加开水。中火转小火，中途不能隐竖型开盖。水开不能继续加水。
1、第1种方法就是使用纯净水来煮绿豆汤,因为小编们的梁岁亏自来水里面会含有多种矿物质,特别是铁质,容易引起绿豆汤发黑的现象,用纯净水就没有这样的烦恼了。
2、第2种方雀卖法,煮绿豆汤千万不要用铁锅,最好用搪瓷锅。砂锅或者现在比较流行的琥珀锅。能够防止铁对绿豆汤的氧化。
3、第3种方法，减少绿豆汤对空气的接触,小编们可以使用高压锅,高压锅煮绿豆,非常的快速,而且在高温高压密闭的情况下橡神能够防止绿豆氧化,用高压锅煮绿豆汤,效率而且汤色碧绿。
4、第4个方法是在煮绿豆的时候滴几滴柠檬汁在汤里面能够很好的防止绿豆汤变色。
绿豆汤因为水质等条件不同，有红有绿。
绿豆汤的颜色因水质、厨具、加热时间而异。北方水质偏碱性，南方水质偏酸性，所以一般北方的绿豆汤是红色的，南方的是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间越短，豆汤越绿，时间搜灶越长，越红。
绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里。绿豆汤暴露在空气中，会与空气中的氧气发生氧化反应，产生颜色变化。
1.不用铁锅煮绿豆汤。
煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能形成一种颜色较深的化合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后引起肠胃不适和消化不良。所以用砂锅煮绿豆汤最理想。
2.煮绿豆汤不加碱。
绿豆含有丰富的维生素B，这是其解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时世清扮的营养损失。碱会严重破坏维生素b，同时绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因碱的加入而损失，导致结构变化，颜色变黄。所以，绿豆汤不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来"正袭增稠"。
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