很多人煲汤只喝汤不吃肉，认为最后的营养都在汤里面，这种认知其实是错误的，肉汤的主要营养物质还在肉里。

拿"瓦罐鸡汤"的营养素组成来举例，鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%，脂肪含量是9.5%，而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪，脂肪含量远比蛋白质要多(2倍之多)，这里值得注意的是，鸡汤中95%的物质都是水分。

由此可以看出，如果只喝汤不吃肉，那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料，长期以往必然会增加患肥胖(脂肪大量摄入)、高血压(食盐的大毕碰量摄入)等健康风险。

所以，肉中的营养比汤中更丰富且优质。

特别是那种油脂含量特别雹好高的肉汤，比如母鸡汤、老鸭汤，熬了汤可以看见汤面上一层黄金源数铅色的浮油，比如猪蹄汤、五花肉汤，汤的颜色奶白奶白的，这奶白色其实也就是脂肪的颜色，如果喝多了这样的肉汤，其实肉中的蛋白质摄入量并不丰富，相反，摄入的饱和脂肪、肉中融入的胆固醇、核苷(合成嘌呤)反而更多，对于一些体力损耗较大，身体虚损的人群能补充不少能量、提供部分营养成分，但对于更多人，如肥胖、三高、高尿酸或痛风患者来说就不太友好了，有心脑血管慢性疾病的人最好避免喝这种油脂含量较高的肉汤。

煲了半天的肉汤，乎斗衫营养岁腔都在汤里的说法是不正确的，因为肉汤中只是含有一部分营养价值，但大多销雹受营养价值仍然是在肉里的。

这种说法不正确。汤里面主是一些可溶于水的营养成分，如水溶性低分子蛋白质、多肽、多种氨基酸、明胶、有机钙，维生岁念素等等，还有大颤稿部分不溶于水的肉类及其它成分对人的身体都是有营养作用的，所以说营养都在汤里的说法不正确。茄雀孝

其实不光是汤里有营养，肉里面也有营养。建议你可以汤也喝，肉也吃。

煲了半天的肉汤，营养在汤里吗，煲了半天的肉汤中纤塌，汤里竖慧的营养主要是脂肪和可溶性的营养成分，像蛋白质一类的营养卖圆，还是在肉里，汤里面很少

煲了半天的肉汤，营养在肉和汤里面。这个御者信时候吃肉镇轮和喝汤，都能增加营养，是非常好的选择，嫌宴特别适合老人和小孩子食用。

府一点不多，最好是肉汤都吃喝会更营养。

煲汤后一般营养都会在肉中，因为在炖汤期间，食材中含有的氨基酸以及肽等营养会进入汤中，而肉中含有的蛋白质进入汤的含量很少，而且肌肉纤维也很难溶于水肿，只有B族维生素、游离氨基酸、谷氨酰胺等物质会在汤中，容易被人体吸收。

所以在喝汤时，既培缺要喝汤也要吃肉，单纯的喝汤，营养比较局限。

以鸡汤和鱼汤为例，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可族弊能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。汤之所以变成白配穗辩色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。

还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。

但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间"煲"，汤中的钙还是少得可怜。

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