素烧绿茄子的做法

绿茄子切成条状，不要太大，这样容易熟也易入味。

红椒切条，辣的或者甜椒都行。

锅里放入适量的油，正常炒菜量就行。油微热，改小火，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱姜翻炒。

倒入茄条翻炒至微微变色，但还没有很软，加入彩椒，稍微翻炒一下。

加入糖和生抽适量，不要多，口淡的人也可以不放，因为已经有豆瓣酱。

倒入所有的蒜片，微炒后加入一点水，不要多，在锅底下浅浅的一层就好。盖盖子，焖钟。

最后尝味道，勾芡即可(不勾芡味道烧差些，但也行)。如果觉得淡就放盐。通常是不需要的。小编只放了豆瓣酱和一点点生抽，就很有味儿了。

所需食材：绿茄子400克，香菜10克，蒜10克，生抽15克，蚝油15克，醋10克，辣酱一大勺。

制作过程：

1首先小编们把要用的食材都准备好放一起，避免制作过程中丢三落四忘了放啥，茄子小编用的这种绿皮茄子，皮薄肉细腻口感不错，如果没吃过建议你买来尝尝，跟紫色茄子真不一样。

2先把茄子洗净切大厚片，切开再蒸比较快也节约能源哈！小编没去皮，第一茄子皮挺有营养，第二这茄子皮蒸好了吃着也挺嫩的口感不受影响，建议您也试试不去皮。

3把切好的茄子厚片摆放在蒸锅里，尽量架空摆放，别重叠着不容易蒸透费时间，开锅以后蒸1钟即可，如果喜欢口感有韧性一点的就蒸8分钟，那样茄子皮还有点绿拌好了更好看，小编家那位喜欢更软烂的所以蒸十分钟，不过皮就没那么绿了。

4把香菜洗净切末和大蒜末放碗里，加入15克生抽和15克蚝油、10克醋拌匀。

5蒸好的茄子片稍微晾凉就撕成条用小电扇吹凉，如果爱吃凉的可以放冰箱冷藏半小时，冰凉凉的再拌也特别好吃，胃怕凉的就跟小编学用小电扇吹也不错，比室温晾凉的要好吃，千万别吃没凉透的热乎乎的那可不好吃。

​6凉透的茄子条摆放在盘中然后浇上兑好的料汁。

7再浇上一大勺辣酱，如果爱吃辣的也可以再来点油泼辣子那更香，小编家吃微辣的所以一大勺辣酱就足够了，端上桌吃之前拌匀即可。

小提示：

1这种绿茄子皮薄肉嫩所以不用去皮。

2根据自己喜欢的口感蒸8分钟或是1钟都行。

3如果不喜欢酱油色的那可以用白酱油颜色就没这么深。

4这种茄子蒸好了不会出很多水，如果你用紫色茄子那么蒸好了晾凉时最好放在漏勺上吹电扇，那样可以把水分控出去再凉拌味道更好。

绿茄子 3条,葱 1根,蒜头 1小个,酱油 适量,麻油 1小匙,醋 1小

做法

绿色茄子比较少见，感觉是属于泰

1: 绿色茄子比较少见，感觉是属于泰国种，小编买到的感觉是混种的，不过掌握起来比一般茄子更扎实些，夫妻厨房吵架时，可当武器使用。

洗净后，对切，再切段。

2: 洗净后，对切，再切段。

川烫茄子，让有颜色的切面朝下，

3: 川烫茄子，让有颜色的切面朝下，中小火即可，加盖子后可快速闷煮约2~3分钟，看个人口感。 (注：请看小撇步)

茄子加盖后，可以准备淋酱，先将

4: 茄子加盖后，可以准备淋酱，先将蒜头切碎，葱切葱花，加入酱油，醋，麻油后备用。等茄子熟烫后，淋上酱汁后，冰到冰箱三十分钟后，即可食用。 (P.S. 淋酱可以依个人口味调配)

基本上料理的时间约 15 分钟

5: 基本上料理的时间约 15 分钟，冰冻的时间反而会比较久，约3钟，可以处理完这道菜后，去搞其他的。

同场加映，之前紫色版本的凉拌茄

6: 同场加映，之前紫色版本的凉拌茄子。

不油不腻吃茄子

材料

茄子1个，盐适量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，葱末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，泡辣椒

1、茄子洗净，皮不要去掉。因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。切成小长条。

2、锅子烧热，先不放油，倒入茄子条，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出。

4、葱姜蒜切末，泡辣椒切碎。

5、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再倒入步骤（4）的配料，煸炒出红油和香味儿。

6、倒入香醋翻炒几下。

7、倒入调味汁：香醋2勺 ◆ 白糖2勺 ◆ 生抽1勺 ◆ 料酒1勺 ◆ 盐和味精适量，生粉一勺 ◆ 清水适量搅匀），炒匀后焖上3分钟。

8、待调味汁稍微收干入味后，撒葱花，出锅。一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

小诀窍

1、喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦~~

2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错 。

3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

东北地道特色菜，土豆烀大茄子，好吃简单又营

土豆烀大茄子

简简单单的土豆烀大茄子即好吃又是最有营养的，每年夏季土豆和绿色的大茄子大量上市时小编们家几乎都要吃土豆烀大茄子，因为烀土豆和大茄子就是上锅里蒸熟，这样的土豆没有油要是买到好土豆蒸熟后土豆是沙沙的根本就不用吃大米饭，而茄子也没有油，这样的做法特别适合在夏季吃，没有油很清淡而且蒸出来的东西营养一点都不流失。

原料：茄子、新土豆、辣椒、鸡蛋、盐、蚝油、味精、东北大酱、豆油。

做法步骤：

第1步、首先把茄子和土豆清洗干净（小编们鞍山几乎都吃绿茄子）大蒸锅放上水要多放些水因为要蒸25-3钟左右所以水千万别放少了。

第2步、在蒸的时候如果土豆太大要切开这样容易舒的快些，开锅上气后2钟左右这时候茄子就蒸差不多好了，拿根筷子只要能把扎透就行了，想吃软些的也可以在蒸一小会，当茄子蒸好后就可以出锅了，但土豆还要在锅里继续在蒸一会。

第3步、土豆和大茄子烀好了，小编们来做辣椒鸡蛋酱吧，把鸡蛋打入大碗里，加入切好的辣椒和鸡蛋一起用筷子搅拌均匀加入盐，蚝油，东北大酱，豆油搅拌均匀在家入点水，就开以上锅蒸了，开锅1钟左右就好了。

第4步、吃的时候要把土豆皮去掉，茄子用筷子分成条状，在加入蒸好的辣椒鸡蛋酱，爱吃葱的可以加入葱丝开吃吧

所需食材：茄子、青红椒、小米辣、蒜片

烹饪方法：

1.茄子洗净去根切条备用，锅中烧水，加入一勺白醋、一勺植物油（加入白醋能防止茄子氧化变黑，植物油能保持茄子鲜亮的色泽）、水开下入切好的茄子焯水大约40秒后捞出沥干水分备用

2.另起锅烧油，油热倒入小米辣、蒜片，小火炒香，炒香后倒入青红椒丝炒至断生，接着倒入沥干水分的茄子翻炒均匀

3.开始调味：加入一勺盐、半勺鸡精调味、少许白糖（喜欢吃甜口的也可以稍微多放那么一丢丢）、撒入少许白胡椒粉、最后加入一勺耗油，大火翻炒均匀出锅

所需食材：绿茄子400克，猪肉80克，柿子椒半个，西红柿1个，小葱两根，姜10克，淀粉5克，生抽15克，醋5克，白糖10克，盐3克，蚝油10克，玉米油30克，蒜20克。

1先把所有食材准备好放一起，省的做饭过程中忘这忘那的哈！茄子小编用的是绿皮的，如果你没有就用紫皮的吧！不过建议你买绿皮的尝尝，小编觉得比紫皮的好吃，炒了也不容易发黑。

2绿皮茄子洗净不用去皮切成滚刀块，番茄和柿子椒都跟茄子切得大小差不离就行，也是不规则块状，葱姜切丝备用。

3炒锅烧热加20克玉米油，油热下入茄子块煸炒，要小火慢慢煸炒不要，一定要把茄子煸软煸透口感才好，如果有条件的油炸一下效果最棒了，小编一般不舍得油炸呀！就小火慢慢煸。

4把蒜拍一下切成末放碗里再加10克白糖和5克醋15克生抽10克蚝油5克淀粉和适量清水搅拌均匀成为碗汁。

5炒锅烧热加入10克玉米油然后下入猪肉片煸炒至变色。

6加入葱姜丝爆锅，小编喜欢后炝锅不会把葱花煸糊。

7然后把柿子椒块和番茄块放进去煸炒至变软。

8把煸炒变软的茄子块放进去一起煸炒一会儿。

​9加入3克盐翻炒均匀。

绿茄子的维生素C和糖类含量比紫颜色的茄子高，维生素P、花青素和铁元素鼻子颜色的含量偏低，其他营养几乎没什么差别。

是的。这种绿茄子是一种新型的研究品种，营养价值相对来说是更全面的，比普通的茄子维生素含量更高，也能够为人体补充更好的营养成分。

绿茄子从中医角度来讲味甘、性凉，有一定的清热止血、消肿止痛的功效。可以应用于各种溃疡。从营养学的角度来讲，绿茄子里含有大量的维生素p，吃了茄子之后，可以增强人体的免疫力，并且有一定的保护血管壁活性的作用，但其本质而言和其他的茄子营养价值相差不多

首先颜色比较特殊。同时有生长周期短、抗病性强、营养丰富、口感好的优点。

全部都是绿色的，根茎叶全是绿色，切开之后里面的果肉是白色的，很软也很细腻，生长周期比较短。

颜色与众不同，所含的钾的含量和糖分比较高，其他方面，与普通的绿茄子没有什么两样，硬度比较好。

这种蔬菜是通过最普通的方式，也就是土壤栽培的方式来种植的，只不过长出来的颜色不一样而已。

这些蔬菜是辽宁农科院培养出来的品种，因此在外形上是绿色的。

辽宁的绿茄子在网上火了。常见的茄子是紫色的，但是辽宁有一种绿色茄子，看起来像不熟，被叫做真绿茄”。这种茄子是由辽宁省农业科学院培育而成。