很高兴能回答您的问题，希望能对您有帮助。1.将鸡蛋蛋黄、蛋清分离,取鸡蛋清,放入打蛋盆中.

2.用打蛋器顺着同一个方向一直打,直到打出很多泡沫就可以进行下一步操作了.

3.先将牛奶、油和糖分为晌腊四等份,将一份牛奶、油和糖放到打蛋盆里不停的打.

4.直到看着比较粘稠的时候就,放入一份牛奶,油和糖放到打蛋盆里,逐步将四份都让隐打完.

5.用打蛋器挑宴滑滑起打好的奶油,如果不会滴落即代表自制奶油就完成了.

一般只有黄油蛋白和鲜奶油才可以打发奶油，而纯牛奶是不能打发奶油的。下面介绍一下三种不同材料余闷源打发奶油的方法。

黄油打发的方法是先融化黄油再用打蛋器低速竖态搅拌，将黄油打撒之后，加入糖粉

加入糖粉之后，暂停打蛋器，手动搅拌糖粉，搅拌均匀后打蛋器低速搅拌，再高速搅拌，使黄油体积逐渐膨胀。直至颜色变浅。

分次少量加入鸡蛋液，使黄油与鸡蛋液充分搅拌。

反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

当黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。黄油即为打发成功。

蛋白打发一般是用来做戚风蛋糕、海绵蛋糕之类的。蛋糕做的好不好的关键一点就在于鸡蛋的打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积；蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。

蛋白打发的方法蛋黄蛋清分开，保证所用的器皿是无水无油的状态。

打发蛋白前加几滴柠檬汁，使蛋白更容易发泡。

打蛋器低速搅拌约1分钟，当蛋液出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖。

中速搅拌，大约1分钟，气泡变小，体积膨胀到两倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。

再加入三分之一砂糖，搅拌一分钟，当气泡开始细腻，有纹路，提起打蛋头，蛋白有下垂尖尖，此时为湿性打发。

加入剩下的糖，高速打发蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲，此时为中性发泡

继续用3档搅打一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小

鲜奶油打发之后，内部充满空气，体积膨胀，就可以用来做各种馅料和花纹。值得注意的是不同淡奶油所含乳脂不同，打发时间也不一样，乳脂肪含量高的品牌一般打发成功率更高！

取出适量的冰水，另一盆中访入淡奶油和细砂糖，用冰浴法打发可以让奶油顺滑紧实，稳定性更好。

搅拌约钟，奶油气泡变细腻，提起打蛋头奶油缓缓低落，此时为六分发。

继续搅拌2分钟，让奶油有明显的纹路。提起打蛋头,尖峰向下垂，此时成为七八分发

高速搅拌3分钟左右，纹路更加清罩尺晰，提起打蛋头尖尖变得短小，此时为九成发

继续搅拌3分钟左右，提起打蛋头，奶油呈球状粘在上边，倒扣奶油盆，依然纹丝不动。此时为十成发

1、将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆悉大子）。

2、用打蛋器顺着同一个方向打，凳宏直至打出很多泡沫。

3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）。

4、打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖。

5、待牛奶、油、糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可睁粗竖。

6、这样自制奶油就完成啦。

用纯牛奶做奶油的方法：

材料:10g吉利丁粉、250ml纯牛奶、7.5ml香草精、32.5g糖粉。

奶油的制作：将10g吉利丁粉放入锅内加热搅拌，然后加进250ml纯牛奶，边加温边用打蛋器搅拌，在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，放置60-9钟。每隔15-2钟，取出来搅拌一次。到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀，奶油就做好了。

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