因为锅的材质都是含铁的，铁锅和绿豆中的成分会发生反应，造成绿豆汤的汤水变红现象；为了防止变红，小编们可以选择其他材质的锅进行煮，也可以在煮汤的时候放入一些小苏打防止汤水变红。

这是非常正常的现象，因为在煮的过程中发生氧化的话，就会使绿豆汤的颜色变成红色；在煮绿豆汤的时候要使用高压锅煮绿豆汤，这样就可以防止氧化反应，而且高压锅是可以隔绝外面空气的，所以就会防止变红。

变红主要是产生了氧化反应，可以用高压锅煮绿豆汤，隔绝绿豆氧化就不会变红了，此外还可以在水里加少许白醋或柠檬汁，也可以防止变红。

加入几滴白醋，与绿豆汤里的碱性物质混合。这样绿豆汤就不会从根本上变红。煮绿豆汤的时候，千万不要用铁锅，不然大概率会变红。最好用砂锅或者高压锅，这样不容易变红，颜色也好看。小编们平时喝的水其实是碱性的，很容易把绿豆汤的颜色变成红色。

然后小编们煮绿豆汤的时候可以试着用纯净水煮，不会变色。或者你不想用纯净水的话，小编们也可以用普通的自来水，但是你做饭的时候需要加一点白醋或者柠檬汁。将绿豆放入清水中，清洗干净后取出。接下来准备一个袋子，放进去，封好，放冰箱冷冻2小时。这一步的目的是让绿豆在锅里煮的时候更容易沸腾开花，节省时间。如果不喜欢，可以忽略这一步。冷冻后，小编们把绿豆拿出来，直接放进砂锅里。记住永远不要用铁锅。

接下来，倒入适量的自来水或纯净水。如果是自来水，小编们还需要往里面加入2、3滴白醋。于是开大火烧开，再转小火，加入适量冰糖继续煮20-3钟。时间到了，可以关火，晾一会儿，再喝。绿豆汤还是凉的，喝着还过瘾。这在炎热的夏天是必要的。

煮绿豆汤时，尽量用纯净水，效果更好。不会造成烹饪过程中营养成分的过度流失。不管煮多久都不会变红。但如果用的水pH值强，烧开的水很容易变红。如果经常煮的绿豆汤是红色的，就要考虑自己的方法是否有问题了。绿豆清洗是最关键的一步。清洗后放入电饭锅。加热水，不加冷水或温水。只有在热水中煮，它们才会是绿色的。

绿豆汤因为水质等条件不同，有红有绿。

绿豆汤的颜色因水质、厨具、加热时间而异。北方水质偏碱性，南方水质偏酸性，所以一般北方的绿豆汤是红色的，南方的是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间越短，豆汤越绿，时间越长，越红。

绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里。绿豆汤暴露在空气中，会与空气中的氧气发生氧化反应，产生颜色变化。

1.不用铁锅煮绿豆汤。

煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能形成一种颜色较深的化合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后引起肠胃不适和消化不良。所以用砂锅煮绿豆汤最理想。

2.煮绿豆汤不加碱。

绿豆含有丰富的维生素B，这是其解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏维生素b，同时绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因碱的加入而损失，导致结构变化，颜色变黄。所以，绿豆汤不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来"增稠"。

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