牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个伏巧伍胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。下面是小编帮孜孜网的粉丝们整理的怎么清洗牛肚，供孜孜网的粉丝们参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

淘米水缺或清洗

用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

碱面清洗

将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净。

热水烫后清洗

牛肚的散丹部分，可先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定)，用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的)，就剩下洁白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不过宽陆就是毛肚了，一些地区就专吃毛肚;烫制过的'散丹捞入容器，趁热加入干面粉，抓匀待五分钟，洗净煮熟即可入菜食用。

食盐和醋清洗

在牛肚的两面加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，然后用清水冲洗干净即可。

加热清洗

将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。

面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋，反复揉搓两面，揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净。

碱面、面粉和粗盐清洗

买回牛肚，先在冷水中浸泡约2钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

1、补益气血

由于牛肚本身所含的营养成分,被肠胃吸收后,不仅可以直接作用于肠胃,还可以使肠道更加健康协调;还可以间接作用于人体其他脏腑,可以增强人的体质和中气。特别适用于身体虚弱或病后刚刚康复的人,有补益气血之功效。

2、减轻便秘

由于牛肚可以润肠,适合便秘和大便干燥的人食用。并在对牛肚进行药理研究时发现,牛肚胃肠衫档粘膜提取物对性胃粘膜病变具有防治和促进愈合的作用。

3、滋补脾胃

由于牛肚属于脾、胃经,牛肚能直接作用到身体的脾胃,这也是牛肚的主要功效。该药具有平性、温性,对脾胃虚寒有一定的调养作用;对脾胃虚弱者也有明显的滋补作用。

牛肚的营养价值

牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养素,如维生素B族。另外,内含胃蛋白酶、胃泌素等多种酶,其中含有大量的蛋白质,是构造培竖人体的重要物质,可以维持机体内渗透压的平配塌大衡和体液的酸碱平衡,并能为人类提供能量。另外,由于牛肚蛋白质含量非常丰富,经常食用牛肚可以让人精力充沛,可以调节体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高免疫力。而且牛肚中含有一定数量的钙,是骨骼发育的基本原料,以离子的形式参与身体的各种生理功能和代谢过程。

牛肚适宜人群

病后体虚,气血不足,营养不良,脾胃虚弱者宜。

牛肚禁忌者

牛肚不适合用于治疗痰热燥气者、消化不良者;小孩、牙齿发育不全的老人、小孩、老人都不宜吃。

首先，把市场买回来的牛肚冲洗干净，边冲洗边用小刀将浮油挂掉。特别黄核没色的部分是最脏的。

其次，加入食用碱，浸泡十分钟，重新换水再加入醋和食盐浸泡，泡好之后再用清水洗干净。这里浸泡时间越长，清洗的时候就越容易一些。

然后，重新换水高氏孙加入面粉，揉搓牛肚，这时的牛肚上面的脏东西遇到面粉水，胃液和杂质都会附着在面粉上了。

醋和食盐去除牛肚的腥味和杀菌，面粉则是让牛肚表面的杂质能够彻底清洗干净。

这里需要主要的是，牛肚是需要反复冲洗的，作为牛的消化器官，留存着不少脏戚链东西，清洗不干净怕对身体产生不利影响。

用烧碱发的水产品外观是嫩、胖、白的，放入高温水里容易缩小甚至化成渣，同时还伴有刺鼻的味道。

而吃饲料长大的牛肚发黄，吃草和粮食庄稼长大的牛肚发黑，用火碱或是双氧水泡过的则是白色牛肚，这样的牛肚是不能食用的。

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