红烧排骨

排骨最典型卖模的一种做法就是红烧排骨，这也是全国人民都比较喜欢的一道菜，红烧排骨的做法其实并不是很复杂，只要准备中山缓优唯睁质新鲜的排骨半斤，然后将其清洗干净，最好在开水中烫一烫，把血水去掉，在锅里面放入一些植物油，烧热以后就把排骨放进去翻炒，再加入一些茴香，酱油，盐，姜片等，炒香后再注入少量的清水，焖收汁后即可出锅享用。

主料：猪大排

辅料：干辣椒、淀粉

调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、培困蒜

步骤

1准备材料。将排骨洗净，让后剁成小块。

2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。

3蒸锅中放入排骨。

4蒸约30-4钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。

6炸好的排骨捞 出沥油。

7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

8放入排骨翻炒均匀即可。

温馨提示

1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。

2、炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会困塌延长炸的时间，排骨水分炸没了 ，吃起来干了就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。

4、排骨的选料 上，要选肥瘦相间的排骨，不配尺念能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

【所需食材】

排骨适量、葱姜适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、食用油适量、冰糖一把、生抽适量、蚝油适量、玉米适量、盐适量、胡椒粉适量。

【做法步骤】

1、需要准备的食材是排骨、葱姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先将排骨冷水下锅，加葱姜料酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再煮两分钟后捞起洗净。

2、热锅放少量的油，倒入一把冰糖，小火将冰糖融化，继续将糖浆炒至起泡变成枣红色。倒入排骨，翻炒几下让排骨均匀着色，这时候再加一点点油、葱姜，继续翻炒一分钟。再加生抽、蚝油、桂皮、八角、干辣椒，然后倒入热水没过排骨卜做，加热水的排骨更容易煮透，最后加盐和胡椒粉，盖盖小火煮3钟。

3、3钟后携搏加入自己喜欢的配菜，再煮1钟，继续型隐衡将配菜煮熟后转大火收汁。将汤汁收至浓稠，让排骨裹满汤汁后即可起锅装盘。

做法一：

原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。

红烧排骨(40张)

做法：

1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

3.大火烧滚后，改小火微炖2钟左右。

4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5.一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

做法二：

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

红烧排骨的制作

叶），花椒（少许），仿纳盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

做法三：

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、圆大册大葱、姜、八角、陈皮。

红烧排骨新版

1.把水烧开，把排 骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-3钟；

5.上碟前钟放入鸡精、淀粉水勾芡。[1]

做法四：

辅料：酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

照片

制法：

1.葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；

2.将排骨放入锅 内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成；

特点：味道香咸，排骨酥 烂，色泽金红；

制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

做法五:

原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰 糖1-2勺，盐适量。

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；

一般家庭所制红烧排骨

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫（还没完哦！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，小编是直接把炒好的糖"刺啦"一声浇在高压锅里的排骨上；

3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀"呲呲"响后转 小火计时橘宏10-12分钟；

美味的红烧排骨

4、高压锅闭 火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

注意：

炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

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做法六：

原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

1.先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间；

2.然后把买来的排 骨洗干净；

3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干；

4.菜泡2钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；

5.锅洗干净，热 锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放

干辣椒，花椒等）；

6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。

注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，酱油。

放点高汤， 没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，小编就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉 （记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）

7.起锅后放刚才的菜上面。[1]

做法七：

备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

步骤：

1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；

2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；

3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，2钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

味道：色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

做法八：

原料：排骨，葱，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作：

1.排骨过水，姜切片，葱切段；

2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀；

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；

4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

做法九：

红烧排骨的做法

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20个 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖

1.先将排骨氽一下，捞起；

2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）；

3.等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（小编用了4钟）；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖钟就可起锅了。

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